Lechuga trocadero a la crema con trufa – Receta de Rodrigo de la Calle

Preparación

1. Para el aceite de trufa: en un vaso, triturar con una batidora de mano el Aceite de Oliva Virgen Extra y la trufa, hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Para la crema de ave: Añadir en un cazo el caldo de ave y la leche. Agregar la soja y una pizca de sal, y llevarlo a ebullición.
3. Por otro lado, en una sartén poner la mantequilla a fundir con el diente de ajo finamente picado. Cuando comience a dorarse, apartar del fuego y añadir la fécula de maíz hasta que se integre con la grasa.
4. Volver a poner en el fuego, incorporando el contenido del cazo siempre a fuego suave. Utilizar una varilla para que se integre todo y adquiera la textura de una crema. Dejar cocer un par de minutos y mantener caliente hasta la terminación.