Cazuela de Mejillones con Iceberg a la Crema Thai – Receta de Rodrigo de la Calle

Preparación

1. Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y cualquier impureza de las conchas.
2. En una cacerola, añade un poco de AOVE junto con los ajos y el jengibre. Sofríe ligeramente hasta que los ajos empiecen a dorarse, sin que lleguen a quemarse.
3. Incorpora la nata, las hierbas aromáticas y los cítricos. Cuando la mezcla comience a hervir, añade los mejillones y tapa la cacerola. Cocina durante 2 o 3 minutos, hasta que los mejillones se abran.
4. Retira del fuego, escurre los mejillones y sepáralos de sus conchas. Cuela el caldo resultante y resérvalo.
5. Corta la lechuga iceberg en juliana fina. Colócala en la cacerola, añade el caldo de los mejillones y cocina durante 2 o 3 minutos. Rectifica de sal si es necesario.
6. Para emplatar, coloca la lechuga en la base del plato, añade los mejillones por encima y termina con la salsa. Decora con cebolleta picada y un toque de chile.