Lechuga Iceberg Asada con puré – Receta de Rodrigo de la Calle



Si el clásico pollo asado con patatas es uno de tus platos favoritos… No te puedes perder esta increíble versión vegetal que nos propone el Chef Verde y Estrella Michelín Rodrigo de la Calle: Lechuga Asada con Puré.

Se trata de una creación única del Chef Estrella Michelin, Rodrigo de la Calle, que, con su firme propuesta de resaltar el verde en la alta gastronomía, nos prepara una experiencia gourmet sin igual, donde la lechuga asada se combina con un puré exquisito, ofreciendo una nueva y novedosa combinación de sabores y texturas.

Ingredientes (2 personas)

  • Lechuga Iceberg Mimaflor Una pieza
  • Patatas 2 uds.
  • Chalotas 4 uds.
  • Caldo de Ave 1 litro
  • Vino Tinto 100 gr.
  • Salsa de soja 20 gr.
  • Pimiento verde 1 ud.
  • Romero Una rama
  • AOVE 60 gr.
  • Sal Al gusto
  • Pimienta negra molida Al gusto
  • Cebollino Al gusto
Dificultad: Fácil

Preparación

  1. Poner a cocer en una cacerola el vino tinto, hasta que casi este reducido, añadir la soja y el caldo de ave y reducirlo hasta conseguir una salsa densa.
  2. En una placa de horno, poner el aceite con la cabeza de ajos pelada y troceada, las chalotas picadas y el pimiento verde troceado. Lo ponemos a 150 grados en el horno. Laminamos las patatas y cuando las tengamos listas y una vez caliente la mezcla del horno, poner las patatas en la fuente de horno, de tal manera que haga de cama par la lechuga que ponemos con el troncho hacía abajo tal cual al horno a 180 grados durante una hora y 20 minutos.
  3. Pasado el tiempo retiramos la lechuga y la dejamos reposar hasta que este fría. Retiramos las dos primeras capas que estarán demasiado tostadas y comprobareis que por dentro esta asada y jugosa. Si es necesario, quitar una tercera capa. Poner todas las verduras en un robot de cocina y triturarlo hasta conseguir una crema densa, tipo un puré, que sazonamos con sal y pimienta.

Terminación

  1. Poner la lechuga en una placa de horno nueva y glasear con jugo de carne reducido pintando la lechuga con una brocha poco a poco, hasta que tenga un bonito color dorado.
  2. Para emplatar, poner una base de cama de puré bien caliente, encima la lechuga glaseada, terminar con cebollino picado, más pimienta y unas escamas de sal.