Falso Risotto de espárragos verdes y yema de huevos curadas – Rodrigo de la Calle

Falso Risotto de espárragos verdes

Falso Risotto de espárragos verdes y yema de huevos curadas… Una deliciosa tapa vegetal preparada por Rodrigo de la Calle, Estrella Michelin y Premio Nacional de Gastronomía Saludable, en Madrid Fusion.

Sin duda, una deliciosa propuesta de Rodrigo de la Calle en la que se une una exquisita crema de espinacas, espárragos y queso, aportando jugosidad y sabor, y un intenso color verde a un falso risotto coronado con el toque original de la yema de huevo curada. El secreto del chef para conseguir ese verde característico es añadir un buen puñado de espinacas justo antes de terminar el plato.

Ingredientes (2 personas)

Para 5 raciones

  • Espinacas 300 g
  • Nata para cocinar 100 g
  • Queso Grana Padano 50 g
  • Espárragos 50 g
  • Pasta al Riso o Orzo 250 g
  • Yema de Huevo curada 5 huevos
  • Queso Grana Padano 25 g
  • Yemas de espárragos verdes 15 unidades
  • Sal Al gusto
Dificultad: Fácil

Preparación

  1. En la thermomix juntamos la nata, las hojas de espinaca, los espárragos y el queso grana padano y trituramos unos 5 minutos a 30 grados. Pasamos por un colador fino para sacar las fibras de los espárragos. Rectificar la sal.
  2. En una olla, juntamos la pasta del falso risotto pre cocida (mitad del tiempo de cocción indicando en el paquete). Cortamos las yemas de los espárragos y las separamos. Con el resto del espárrago, cortamos rodajas de 1cm y las añadimos a la pasta. Añadir la crema verde, y cocer la pasta hasta su punto al dente. El risotto tiene que estar cremoso.

Terminación

  1. En un plato hondo, añadimos el falso risotto, de manera que cubra el fondo. Añadimos también las yemas de los espárragos . A continuación, añadimos la yema curada y el queso Grana Padano rallado al momento. Finalizamos con brotes.