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Curry verde con verduras asiáticas y quinoa blanca – Rodrigo de la Calle

Curry verde con verduras

Curry verde con verduras asiáticas y quinoa blanca… Una tapa vegetal para chuparse los dedos preparada por Rodrigo de la Calle, Estrella Michelin y Premio Nacional de Gastronomía Saludable, en Madrid Fusion.

Una mezcla perfecta en la que se unen tradición y vaguardia utilizando alimentos frescos como pimiento, brócoli, calabacín o cebolleta. Una receta original y sencilla, aderezada con los peculiares matices de sabor que proporciona el curry y el ligero amargor del  pak choi.

Ingredientes (2 personas)

Base de curry verde (10 raciones)

  • Espinacas Primaflor 150 g
  • Salsa de soja 25 g
  • Yondu 20 g
  • Mantequilla 75 g
  • Leche de coco 0.5 L
  • Cacahuetes frescos pleados 75 g
  • Quinoa blanca 250 g

Verduras asiáticas

  • Pimiento verde 2 unidades
  • Pack choi 3 unidades
  • Brócoli 1 unidad
  • Romancesco 1 unidad
  • Calabacín 2 unidades
  • Cebolleta 2 unidades
  • Cilantro Al gusto
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20'.
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Elaboración

  • En una sartén de hierro, fundir la mantequilla a temperatura media y añadir los cacahuetes. Dejar hasta que se queden fritos y dorados, por efecto del confitado de la mantequilla. Una vez bien dorados, metemos en un vaso triturador, junto con la mantequilla, y trituramos hasta conseguir una crema densa, sin grumos. Preparar esta elaboración con antelación.
  • En la misma sartén, añadir la leche de coco a hervir con la soja, el yondu y la pasta de curry. Remover todo con una varilla hasta que esté homogéneo. Una vez que empiece a hervir añadir la mantequilla de cacahuete y volver a mezclar para que todo se integre. Dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo, removiendo poco a poco.
  • Pasar esta crema al vaso triturador, juntar las espinacas y triturar hasta que quede verde uniforme con color vivo.

Preparación

  1. Para las verduras asiáticas, las cortamos en cubos 2x2, dejando todas en tamaños iguales.

Terminación

  1. Calentar un Wok y dorar ajos y jengibre laminados, en aceite. Juntar las verduras y saltearlas. Añadir 5g de la base de curry verde a las verduras y mezclar bien. Juntar 100ml de leche de coco y dejar reducir hasta tener una salsa con textura para napar.
  2. En un plato hondo, poner una base de quinoa de 100g, cubrirla con las verduras y finalizar con la salsa. Disponer hojas de cilantro por encima y aceite de oliva virgen extra

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