Acceso cliente
Atención al cliente Acceso cliente
¡Compra online!
Todas De Autor Ensaladas de verano Ensaladas frías Ensaladas mediterráneas Ensaladas para adelgazar Ensaladas para cenas saludables Ensaladas para deportistas Ensaladas Saludables Ensaladas sin gluten ni lactosa Ensaladas vegetarianas Picoteo saludable Recetas con Kale Recetas con Pak Choi Recetas con productos Mimaflor Recetas de aprovechamiento Recetas Fáciles Recetas Saludables Rodrigo de la Calle Sopas frías

Tartar vegetal de frutas y verduras – Receta de Rodrigo de la Calle



Estamos acostumbrados a tomar siempre los tartares de carne o pescado, pero si prefieres probar su versión vegetal, no te pierdas esta receta del Chef Verde y Estrella Michelín, Rodrigo de la Calle.

Celebra el Día Mundial de las Frutas y Verduras aprendiendo a elaborar de uno de los platos más icónicos del repertorio del Chef Rodrigo de la Calle: Tartar vegetal de frutas y verduras con hojas de lollo verde Mimaflor y mostaza.

Un entrante o primer plato ligero, elegante y muy sabroso, que seducirá a los paladares más exigentes por su sabor y juego de texturas. ¡Un entrante de lujo!

¡Anímate a preparar este delicioso tartar en tu propia cocina! Te encantará

Ingredientes (4 personas)

Tartar vegetal de frutas y verduras con hojas de lollo verde y mostaza

  • Hoja baby leaf lollo verde Primaflor 1 bolsa
  • Remolacha fresca o cocida 1
  • Aguacate 1
  • Manzana verde 1
  • Manzana golden 1
  • Aceite de Oliva Virgen Extra 1 centilitro
  • Reducción de vinagre de Módena 5gr.
  • Molinillo de pimienta negra 2gr.
  • Sal gorda 2gr.
  • Mostaza a las finas hierbas 30gr.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra picual 30gr.
  • Crutones u hojuelas de pan tostado 10gr.
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30.
Imprimir receta
Compartir en redes sociales

Elaboración

Paso 1 (preparación remolacha):

  • En primer lugar, poner en una bandeja de horno cubierta de sal y hornear a 180º durante 40 minutos (si son pequeñas), 2 horas (si son grandes).
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Una vez frías, quitar la sal, pelar y trocear en cubos muy pequeños (½ centímetro) y poner en un cuenco.

Paso 2 (preparación aguacate):

  • Primeramente, pelar y quitar hueso.
  • Del mismo modo, trocearlo y emulsionar con el aceite de oliva en un robot de cocina.
  • Añadir al cuenco de la remolacha.

Paso 3 (preparación manzanas):

  • Para comenzar, picar ambos tipos en cubos muy pequeños (½ centímetro).
  • A continuación, añadir al cuenco con el resto de ingredientes, y emulsionar la mezcla.
  • Dejar reposar en frío 20 minutos, removiendo cada 5 minutos.
  • Seguidamente, mezclar en un cuenco Aceite Oliva Virgen Extra picual con la mostaza finas hierbas y remover hasta que tenga aspecto de aceite cortado.

Terminación

  1. En un plato, colocar el tartar y encima a modo de planta las hojas baby de lollo aliñadas con unas gotas de aceite virgen extra y con la vinagreta de mostaza finas hierbas.
  2. Para finalizar, añadir hojuelas de pan tostado/crutones.

Recetas relacionadas