Pak choi en escabeche con anís estrellado y semillas de mostaza.

Preparación

1. Pelamos las verduras y, como siempre, las lavamos bien. Las cortaremos someramente en trozos del tamaño de un bocado y las reservamos.
2. A continuación en un recipiente ancho y profundo, un cazo grande , tostaremos las especias hasta que desprendan su aroma característico, sin dejar que se quemen. Llegado este momento añadiremos el agua, el vinagre, la miel y las verduras. Llevamos toda la preparación a ebullición y mantenemos durante un par de minutos con el recipiente tapado. Esta parte de la preparación es importante para que los ingredientes del escabeche rompan su estructura fibrosa sin llegar a cocerse y respetar su textura.
3. Con respecto al pak choi, algo que resulta muy interesante es cortar el corazón en trozos grandes y separar las hojas, de esta manera obtendremos dos bocados diferentes del mismo producto.