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Pak choi en escabeche con anís estrellado y semillas de mostaza.

PAK CHOI EN ESCABECHE

Os presentamos una nueva receta en colaboración con el restaurante Kult Bar: Pak Choi en escabeche con anís estrellado y semillas de mostaza.

Los escabeches son una preparación clásica que permiten mantener el producto durante largos periodos de tiempo. Por ello, esta es una receta que puede servir para el aprovechamiento de los productos sobrantes de otras elaboraciones o, en cualquier caso, si sois aficionados a los sabores intensos. Destacar que con este tipo de preparaciones, las verduras conservan sus propiedades y textura, el sabor puede verse modificado con la maceración.

Ingredientes (2 personas)

  • Pak choi 300 gr.
  • Cebolla 200 gr. (Una cebolla grande)
  • Zanahoria 150 gr.
  • Vinagre blanco 200 ml.
  • Agua 400 ml.
  • Sal 10 gr. (Dos cucharaditas)
  • Ajo 3 dientes
  • Miel 15 gr.
  • Laurel 2 hojas
  • Mostaza en grano 3 gr.
  • Clavo 5 gr.
  • Anís estrellado 3 piezas
Dificultad: Fácil
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Preparación

  1. Pelamos las verduras y, como siempre, las lavamos bien. Las cortaremos someramente en trozos del tamaño de un bocado y las reservamos.
  2. A continuación en un recipiente ancho y profundo, un cazo grande , tostaremos las especias hasta que desprendan su aroma característico, sin dejar que se quemen. Llegado este momento añadiremos el agua, el vinagre, la miel y las verduras. Llevamos toda la preparación a ebullición y mantenemos durante un par de minutos con el recipiente tapado. Esta parte de la preparación es importante para que los ingredientes del escabeche rompan su estructura fibrosa sin llegar a cocerse y respetar su textura.
  3. Con respecto al pak choi, algo que resulta muy interesante es cortar el corazón en trozos grandes y separar las hojas, de esta manera obtendremos dos bocados diferentes del mismo producto.

Terminación

  1. Una vez terminado de cocinar dejamos enfriar y repartimos el escabeche en los envases que hayamos elegido para la ocasión, los guardamos en la nevera y esperaremos un mínimo de veinticuatro horas para su consumo.

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