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Guiso especiado de garbanzos con calabaza y pak choi

garbanzos con calabaza y pak choi

Las legumbres siempre han tenido un lugar muy representativo en la dieta mediterránea y en estos momentos se están dejando olvidadas. Por ello, Primaflor, en colaboración con el restaurante alicantino Kult Bar , creemos que es interesante rescatarlas y elaborar una receta clásica, actualizándola con un ingrediente más actual y exótico como el pak choi. ¡No te pierdas esta receta diseñada por el equipo de Kult Bar: guiso de garbanzos con calabaza y pak choi!

Ingredientes (4 personas)

  • Garbanzos 200 gr.
  • Pak Choi 500 gr.
  • Puerro 200 gr.
  • Cebolla 150 gr.
  • Ajo 3 dientes
  • Zanahoria 200 gr.
  • Laurel 3 hojas.
  • Canela 1/2 rama
  • Clavo, semillas de cilantro, comino 5 gr. de cada.
  • Pimienta y pimentón ahumado 5gr.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra 45 gr.
  • Agua 1,5 litros
Dificultad: Fácil
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Preparación

  1. Abrimos el puerro longitudinalmente y lo lavamos hasta comprobar que quede bien limpio, a continuación lo cortamos en juliana. Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina, intentaremos que quede todo al mismo tamaño, tanto la cebolla como el puerro.
  2. En una cazuela u olla, ancha y no muy profunda, introducimos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo aplastados, las especias(reservamos el pimentón), el aceite y un poco de sal. Ponemos a pochar a fuego lento(muy lento) y mientras seguiremos con la elaboración.
  3. Pelamos la calabaza y la zanahoria y las cortamos a dados no muy grandes. Lavamos el pak choi y separamos las hojas del bulbo, reservando las hojas. El bulbo lo cortamos en juliana y junto a la calabaza y la zanahoria lo añadimos al puerro y la cebolla cuando consideremos que ya estén bien pochados.
  4. Después de que pasen unos minutos y todos los ingredientes hayan cogido temperatura introducimos los garbanzos, espolvoreamos el pimentón y mezclamos todo bien antes de añadir el agua para la cocción.
  5. Llevamos el guiso a ebullición y lo mantenemos a fuego lento durante una hora, a continuación añadimos las hojas de pak choi que habíamos reservado previamente y dejamos cocer entre diez y quince minutos más. Probamos el resultado y rectificamos de sal al gusto, un recurso para potenciar el sabor, una vez retirada la cazuela del fuego, sería añadir un par de cucharadas de salsa de soja y dejar reposar durante unos minutos.

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