Ensalada siete sabores con setas y gambas en escabeche – Rodrigo de la Calle

Preparación

1. En una sartén amplia, calienta el AOVE a fuego medio. Agrega el ajo cortado en láminas y la hoja de laurel. Deja que se doren ligeramente para aromatizar el aceite.
2. Incorpora las setas y las gambas a la sartén. Saltea todo junto hasta que las setas se ablanden y las gambas estén cocidas.
3. Agrega el caldo de verduras, o de pollo, y el vinagre de Jerez a la sartén. Cocina hasta que el líquido se reduzca casi por completo, logrando una textura espesa y bien integrada.
4. Una vez reducido, añade la zanahoria rallada y el cebollino o perejil picado. Remueve para combinar bien los sabores.