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Ensalada de brotes Capriccio, Luxure, duet sensantions con Choi Sum y vinagreta de mango

Receta Mezclum

Ingredientes (2 personas)

Brotes de lechugas con choi sun

  • Aceite de oliva 10ml
  • Brotes baby leaf 200g
  • Brotes capriccio primaflor 200g
  • Brotes luxure primaflor 100g
  • Mango 500g
  • Choi sun 200g

Vinagreta de mango

  • Aceite de oliva 10ml
  • Vinagre 10ml
  • Mango 100g
  • Tomate cherrys 100g
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1h 30 min.
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Elaboración

Para los brotes y el Choi Sum

  • Colocar los tres tipos de brotes prima flor en una ensaladera y reservar
  • Colocar una olla con abundante agua y poner a hervir
  • Una vez el agua este hirviendo añadir el choi sum retirando la parte inferior del tallo que es más áspera a la hora de comer
  • Hervir el choi sum durante 3 min
  • Añadir el choi sum una vez pasados los tres min de cocción sobre agua con hielo para que no pierda clorofila y quede el color verde correspondiente
  • Cortar el choi sunm en tiras para su emplatado y reservar
  • Pelar el mango y retirar toda la piel exterior, cortar en tiras y conservar en la cámara hasta su utilización

Vinagreta de mango y tomate

  • Colocar en un turmix todos los ingredientes menos el tomate
  • Reservar la vinagreta y comenzar a pelar el tomate
  • Retirar las pepitas del tomate y reservar
  • Cortar en cuadrados el tomate hasta su utilización sin mezclar con la vinagreta

Materiales

  1. Biberón
  2. Cuchara sopera
  3. Pelador
  4. Tabla de cortar
  5. Bol de acero inox 22 cm
  6. Cazo de 32 cm
  7. Cebollero
  8. Puntilla
  9. Turmix
  10. Varilla grande

Preparación

  1. Colocar en un plato el mango y los brotes de forma armonica
  2. Añadir los corazones de tomate que hemos pelado anteriormente
  3. Depositar las tiras de Choi sum enrrolladas sobre el plato

Terminación

  1. Añadir la vinagreta con una cuchara por encima de los brotes de lechugas
  2. Colocar los cuadrados de tomates sobre el mango realizando un contraste de colores armónico
  3. Añadir un poco de aceite virgen extra sobre los brotes de lechugas
  4. Colocar las tiras de mango aportando volumen al plato

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